Ravioli alla borragine

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Ingredienti della sfoglia

Semola di grano duro, farina di grano tenero tipo “00”, uova da allevamento a terra, acqua.

Ingredienti del ripieno

Ricotta (siero di latte, latte, sale, correttore di acidità: acido citrico), borragine 22%, Grana Padano DOP (latte, sale, caglio, lisozima da uovo), pangrattato (farina di grano tenero tipo “0”, acqua, sale, lievito di birra), maggiorana, sale, salvia.

Può contenere: senape, soia.

Sono un must della regione che sa davvero esaltare l’utilizzo delle erbe nelle sue specialità: la Liguria. Il loro gusto unico è dovuto proprio alla Borragine, erba spontanea della macchia mediterranea, che oggi viene appositamente coltivata. Anticamente questa pianta era ritenuta un antidoto alla tristezza, ha piccoli fiori di color blu oltremare e foglie gustose che sono utilizzate in cucina per il loro sapore assolutamente particolare.

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia kJ 891 – Energia kcal 211 – Grassi g 3,8 di cui acidi grassi saturi g 2,4 – Carboidrati g 33,5 di cui zuccheri g 3,0 – Fibre g 2,2Proteine g 9,6 – Sale g 0,50

Smaltimento

Scheda di prodotto

+/- 7,6g

A pezzo

Resa porzione
dopo la cottura

Percentuale
di ripieno

Tutorial

Ravioli alla borragine

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