Code K107
Tortellini alla moda di Bologna con panna ridotta al lemon gras e polvere di capperi
Marco Stabile
Tempo di Cottura
x10
Persone
Ingredienti per 10 persone
320 g di Tortellini alla moda di Bologna
400 g di panna fresca
80 g di Parmigiano grattugiato (30 mesi di stagionatura)
1 lemon grass
30g di capperi di Salina essiccati e polverizzati
Procedura
Far ridurre a fiamma bassa la panna con il lemon grass fino a raggiungere la metà della massa iniziale.
Far cuocere i Tortellini in acqua bollente salata e far insaporire nella panna. Aggiungere il Parmigiano fuori dal fuoco, impiattare nei piatti caldi e spolverare con la polvere di capperi abbondante.
Chef Marco Stabile per evento Master Show del 7 novembre 2016. Firenze Uoll.
