![](https://www.surgital.it/wp-content/uploads/2022/09/Tortellini_alla_moda_di_Bologna_con_panna_ridotta_al_lemon_gras_e_polvere_di_capperi..jpg)
Ingredienti per 10 persone
320 g di Tortellini alla moda di Bologna
400 g di panna fresca
80 g di Parmigiano grattugiato (30 mesi di stagionatura)
1 lemon grass
30g di capperi di Salina essiccati e polverizzati
Procedura
Far ridurre a fiamma bassa la panna con il lemon grass fino a raggiungere la metà della massa iniziale.
Far cuocere i Tortellini in acqua bollente salata e far insaporire nella panna. Aggiungere il Parmigiano fuori dal fuoco, impiattare nei piatti caldi e spolverare con la polvere di capperi abbondante.
Chef Marco Stabile per evento Master Show del 7 novembre 2016. Firenze Uoll.