Mantecato di ricotta di bufala allo zafferano, ganache al fondente, estratto di lamponi e ribes, pan di spugna alla menta
x4
Ingredienti per 4 persone
Per il mantecato di ricotta allo zafferano:
200g di ricotta di bufala fresca
30g di zucchero a velo
100g di Salsa allo zafferano Sugosi® “I Prestigiosi”
Scorza di lime q.b.
Per la ganache al fondente:
50g di panna fresca
50g di cioccolato fondente di qualità
Per l’estratto di lamponi e ribes:
30g di lamponi freschi
30g di ribes rosso
Zucchero a velo q.b.
Per il pan di spugna alla menta:
3 uova con tuorlo chiaro
50g di olio EVO
50g di farina di ceci
10g di farina “00”
20ml di acqua gassata
50g circa di menta fresca
Qualche foglia di spinacio fresco
Per la decorazione:
Frutti di bosco a piacere
Scaglie di oro
Zucchero semolato q.b.
Procedura
Sciogliere la Salsa allo zafferano Sugosi®, eventualmente lasciare raffreddare, quindi mantecare in una ciotola con la ricotta, lo zucchero e il profumo della scorza di lime.
In una casseruola scaldare leggermente la panna fresca.
Togliere dalla fiamma, aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere, quindi versare in piccoli stampi oppure utilizzare una sacca da pasticceria al momento del servizio.
Frullare i frutti di bosco con lo zucchero.
Filtrare con un colino fine.
Frullare insieme tutti gli ingredienti previsti per il pan di spugna alla menta. Filtrare con un colino fine e versare in un sifone con le cariche di gas.
Lasciare riposare in frigorifero quindi versare in idonei contenitori e cuocere in forno a microonde.
A cottura avvenuta farli raffreddare capovolti.
Servire nei piatti individuali le quenelle di ricotta, ultimare con i frutti di bosco, il pan di spugna alla menta, qualche goccia di estratto e le scaglie di oro.
SUGGERIMENTI:
Per un risultato migliore e per rendere il mantecato di ricotta più soffice, versare tutti gli ingredienti in planetaria e montare con la frusta.
