Queso ricotta de búfala con azafrán, ganache de fondant, extracto de frambuesa y grosella, bizcocho de menta
x4
Ingredientes para 4 personas
Para el queso de ricotta de búfala con azafrán:
200 g de queso ricotta de búfala fresco
30 g de azúcar glas
100 g de Salsa azafrán Sugosi® “I Prestigiosi”
Ralladura de lima sólo lo suficiente
Para la ganache de fondant:
50 g de nata fresca
50 g de chocolate negro de calidad
Para el extracto de frambuesa y grosella:
30 g de frambuesas frescas
30 g de grosellas rojas
Azúcar glas sólo lo suficiente
Para el bizcocho de menta:
3 huevos con yema clara
50 g de aceite EVO
50 g de harina de garbanzos
10 g de harina “00
20 ml de agua con gas
50 g de menta fresca
Unas hojas de espinacas frescas
Para la decoración:
Bayas sólo lo suficiente
Copos de oro
Azúcar glas sólo lo suficiente
Procedimiento
Derretir la Salsa azafrán Sugosi®, dejar enfriar si es necesario, luego batir en un bol con el requesón, el azúcar y el aroma de la ralladura de lima.
Calentar ligeramente la nata fresca en un cazo.
Retire del fuego, añada el chocolate y derrítalo, después viértalo en moldes pequeños o utilice una manga pastelera a la hora de servir.
Mezclar las bayas con el azúcar.
Pasar por un colador fino.
Mezclar todos los ingredientes del bizcocho de menta. Pasar por un colador fino y verter en un sifón con cargas de gas.
Dejar reposar en el frigorífico, después verter en recipientes adecuados y hornear en el microondas.
Cuando estén cocidos, enfriarlos boca abajo.
Servir las quenelles de ricotta en platos individuales, terminar con las bayas, el bizcocho de menta, unas gotas de extracto y copos de oro.
SUGERENCIAS:
Para un mejor resultado y para que el mantecato de ricotta quede más suave, vierta todos los ingredientes en una batidora planetaria y bátalos con un batidor de varillas.
