Ricotta de buffle au safran, ganache fondante, extrait de framboise et de groseille, génoise à la menthe
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la ricotta de buffle au safran:
200 g de fromage ricotta de buffle frais
30 g de sucre glace
100 g de sauce au safran Sugosi® “I Prestigiosi”
Zeste de citron vert selon en quantité suffisante
Pour la ganache fondante:
50 g de crème fraîche
50 g de chocolat noir de qualité
Pour l’extrait de framboise et de groseille:
30 g de framboises fraîches
30 g de groseilles
Sucre glace en quantité suffisante
Pour la génoise à la menthe:
3 œufs au jaune clair
50 g d’huile EVO
50 g de farine de pois chiches
10g de farine ’00
20 ml d’eau gazeuse
50g de menthe fraîche
Quelques feuilles d’épinards frais
Pour la décoration:
Baies en quantité suffisante
Paillettes d’or
Sucre en poudre en quantité suffisante
Procédure
Faire fondre la sauce au safran Sugosi®, la laisser refroidir si nécessaire, puis la mélanger dans un bol avec la ricotta, le sucre et le zeste de citron vert.
Faire légèrement chauffer la crème fraîche dans une casserole.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et faire fondre, puis verser dans des petits moules ou utiliser une poche à douille au moment de servir.
Mixer les baies avec le sucre.
Passer au tamis fin.
Mixer tous les ingrédients de la génoise à la menthe. Passer au tamis fin et verser dans un siphon à gaz.
Laisser reposer au réfrigérateur, puis verser dans des récipients adaptés et cuire au micro-ondes.
Une fois cuits, les refroidir à l’envers.
Servir les quenelles de ricotta dans des assiettes individuelles, terminer avec les baies, la génoise à la menthe, quelques gouttes d’extrait et des paillettes d’or.
SUGGESTIONS :
Pour obtenir un meilleur résultat et rendre la ricotta de buffle plus moelleuse, verser tous les ingrédients dans un batteur planétaire et fouetter à l’aide d’un fouet.
