Garganelli romagnoli alla crema di squacquerone, rucola e chips di prosciutto crudo croccante

Ingredienti per 4 persone

320 g di Garganelli romagnoli
200 g di squacquerone
200 g di panna fresca
rucola
2 fette di prosciutto crudo

Procedura

Portare ad ebollizione la panna, spegnere il fuoco e aggiungere lo squacquerone, emulsionare con una frusta, aggiustare di sale e pepe. Mettere le fette di crudo su una teglia e cuocerle in forno a 160 °C per 5 minuti finché croccanti e conservare a parte.
Cuocere i Garganelli in acqua bollente salata, mantecare con la crema di squacquerone ed impiattare iniziando dai Garganelli, cospargere con la rucola tagliata grossolanamente e guarnire con le fette di prosciutto croccante.
Chef Marco Frassante unione regionale cuochi Emilia-Romagna.

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