Raviolotti con polenta e Montasio DOP

Shop Scarica il catalogo

Descrizione

Montasio DOP per il 25% del ripieno. Formaggio prodotto in Friuli dal 1200 nella zona dell’altopiano del Montasio. La lavorazione prevede che il latte vaccino crudo venga indotto alla fermentazione mediante riscaldamento per ottenere una prima coagulazione. Utilizzando uno strumento detto “lira”, per la sua somiglianza con quello musicale, si ottengono dei granuli simili a chicchi di riso. Dopo circa mezz’ora il Montasio prende forma, viene estratto per mezzo di teli e, dopo una giornata di riposo, viene immerso in una soluzione di acqua e sale per 48 ore. Seguono la salatura e stagionatura a secco che nel caso del Montasio utilizzato per il nostro ripieno è di minimo 2-4 mesi.

Ingredienti della sfoglia

Semola di grano duro, uova da allevamento a terra 29%.

Ingredienti del ripieno

Polenta 74% (acqua, farina di mais, sale), Montasio DOP 25% (latte, sale, caglio), sale.

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia kJ 832 Energia kcal 199 Grassi g 6,8 di cui acidi grassi saturi g 4,6 Carboidrati g 23,6 di cui zuccheri g 1,9 Fibre g 2,7 Proteine g 9,4 Sale g 0,97

Smaltimento

Scheda di prodotto

da 18 a 23 g

A pezzo

da 49 a 51 mm

Larghezza
di un pezzo

da 65 a 75 mm

Altezza
di un pezzo

Resa porzione
dopo la cottura

Percentuale
di pasta

Percentuale
di ripieno

CONFEZIONAMENTO: 8 VASSOI DA 12 PEZZI CAD.

Contattaci

Vuoi una consulenza operativa sui nostri prodotti? Un consiglio sulle ricette?
Hai bisogno di prodotti personalizzati e confezionati per le tue esigenze?
Contattaci, abbiamo un team di consulenti a tua disposizione.