Raviolotti à la polenta et au fromage Montasio DOP

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Description

Du Montasio DOP pour 25% de la farce. Un fromage produit dans le Frioul depuis le 13ème siècle dans la région du haut-plateau de Montasio. Pour sa préparation, le lait cru de vache est mis à fermenter par chauffage pour obtenir un premier caillage. A l’aide d’un outil appelé « lyre », en raison de sa ressemblance avec l’instrument de musique, on obtient des granulés semblables à des grains de riz. Après une demi-heure environ, le Montasio prend forme. Il est alors extrait à l’aide de toiles et après une journée de repos, est plongé dans une solution d’eau et de sel pendant 48 heures. Vient ensuite le salage et l’affinage à sec qui durera de 2 à 4 mois pour obtenir le Montasio utilisé dans notre farce.

Ingrédients des pâtes

Semoule de blé, oeufs de poules élevées au sol.

Ingrédients de la farce

Polenta 74% (eau, farine di maïs, sel), fromage Montasio DOP 25%, sel.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Energie kcal 199 – Energie kJ 832 – Protéine g 9,4 – Hydrates de carbone g 23,6 dont sucres g 1,9 – Gras g 6,8 dont les acides gras saturés g 4,6 – Fibres g 2,7 – Sel g 0,97

Fiche technique

da 18 a 23 g

Pour les pièces

da 49 a 51 mm

Longueur
d'une pièce

da 65 a 75 mm

Hauteur
d'une pièce

Rendement des portions
après cuisson

Pourcentage
de pâtes

Pourcentage
de remplissage

EMBALLAGE: 8 BARQUETTES DE 12 PIECÈS CAD

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