Raviolotti mit Polenta und Montasio GU Käse

Katalog

Beschreibung

Montasio Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP) für 25% der Füllung. Dieser Käse aus dem Friaul wird seit 1200 in der Gegend der Hochebene des Montasio erzeugt. Für die Käseherstellung wird die Fermentation der frischen Kuhmilch durch Erwärmen angeregt, um eine erste Dicklegung zu erzielen. Mit der Käseharfe, die ihren Namen der Ähnlichkeit mit dem Musikinstrument verdankt, erhält man etwa reiskorngroße Bruchstücke. Nach ungefähr einer halben Stunde nimmt der Montasio Käse Form an, wird mit Tüchern abgeschöpft und nach einem Ruhetag für 48 Stunden in eine Lösung von Salz und Wasser gegeben. Es folgen das Salzen und die trockene Reifung, die beim Montasio Käse, der für unsere Füllung verwendet wird, mindestens 2-4 Monate dauert.

Pastazutaten

Hartweizengriess, Eier aus Bodenhaltung.

Füllungszutaten

Polenta 74% (Wasser, Maismehl, Salz), Montasio DOP Käse 25%, Salz.

Nährstoffgehalt durchschnittswert für 100 g

Energie kJ 832 – Energie kcal 199 – Fett g 6,8 davon gesättigte Fettsäuren g 4,6 – Kohlenhydrate g 23,6 davon Zucker g 1,9 – Ballaststoffe g 2,7 – Eiweiss g 9,4 – Salz g 0,97

Zubereitung

Minutos de cocción en agua hirviendo: 4-5 min

Datenblatt

da 18 a 23 g

Für Stücke

da 49 a 51 mm

Länge
eines Stücks

da 65 a 75 mm

Höhe
eines Stücks

Portionsausbeute
nach dem Garen

Anteil
von Nudeln

Prozentsatz
der Füllung

VERPACKUNG: 8 PLATTEN ZU JE 12 STÜCK

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