Panciotti® con finferli e fontina DOP

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Descrizione

Odore di sottobosco, brezza fresca e declivi verdeggianti ispirano il ripieno della Divina Creazione n° 28. Il Cantharellus cibarius, comunemente detto finferlo, fungo apprezzatissimo tanto da essere considerato da molti superiore al porcino, presenta un sapore deciso e un profumo intenso e aromatico, che si sprigiona solo durante la cottura. Fungo dalla consistenza ottima, il finferlo incontra qui un altro grande sapore: quello della Fontina DOP, formaggio d’alpeggio e di alte quote le cui origini lontane (1200 d. C. circa) echeggiano negli altipiani della Valle d’Aosta. Per il ripieno, accolto dalla forma generosa e avvolgente del Panciotto, usiamo una Fontina DOP.

Ingredienti della sfoglia

Semola di grano duro, uova da allevamento a terra 29%.

Ingredienti del ripieno

Polenta di farina di mais bianco (acqua, farina di mais bianco), ricotta (siero di latte, latte, sale, correttore di acidità: acido citrico), Fontina DOP 18,5% (latte, sale, caglio), funghi finferli 18,5% (Cantharellus cibarius), prezzemolo, olio extra vergine di oliva, sale, aglio, pepe.

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia kJ 779 Energia kcal 186 Grassi g 6,4 di cui acidi grassi saturi g 4,0 Carboidrati g 21,3 di cui zuccheri g 3,5 Fibre g 3,4 Proteine g 8,9 Sale g 0,67

Smaltimento

Scheda di prodotto

da 30 a 34 g

A pezzo

70 mm

Diametro
di un pezzo

Resa porzione
dopo la cottura

Percentuale
di pasta

Percentuale
di ripieno

CONFEZIONAMENTO: 7 VASSOI DA 9 PEZZI CAD.

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