Ingredienti per 4 persone
Scrigni® con burrata di Puglia
1 Kg cime di rapa
100 g ricotta affumicata semistagionata
q.b pomodoro disidratato Crutomat
100 g olio e.v.o
Procedura
Cuocere le cime di rapa in acqua bollente, strizzarle, quindi frullarle con un po’ di olio e.v.o sale e pepe. Passare al cinese per ottenere una crema liscia. Cuocere gli Scrigni in abbondante acqua salata. Condirli in padella con poco olio e.v.o. e disporre la crema di cime di rapa nei piatti. Sovrapporre gli Scrigni. Spolverare con il Crutomat e grattugiare sopra la ricotta affumicata. Servire.
Claudio Sadler, evento master show 31 marzo 2014, Milano Inkitchen
