RAVIOLOTTI AL PECORINO DI PIENZA E PINOLI con fagiolini e Piccadilly

Ingredienti per 4 persone

12 Raviolotti al pecorino di Pienza e pinoli Divine Creazioni Surgital
g. 200 di fagiolini freschi
4 pomodori Piccadilly
1 cipolla
olio evo
foglie di basilico

Procedura

In abbondante acqua salata sbollentare i fagiolini precedentemente lavati e tagliati. In una padella soffriggere l’olio evo con la cipolla. Spadellare i fagiolini e aggiungere acqua di cottura. Far ridurre il tutto, infine frullare il composto e setacciare al colino cinese, salare e pepare.
In un pentolino sbollentare i pomodorini per alcuni secondi. Raffreddare in acqua e ghiaccio, privarli della pelle e dei semi. Tagliare a spicchi ed infornare a 80 gradi per circa 1 ora. Cuocere i Raviolotti in abbondante acqua salata, scolarli e impiattarli con le verdure, guarnendo con la crema di fagiolini, con delle foglioline di basilico e menta e un giro di olio evo.
Chef Daniele D’Alberto.
Ricetta del volume III “Giovani Talenti” per Divine Creazioni
A cura di Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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