Quadrelli con chianina e cardoncelli, crema di aglio dolce e polvere di cavolo nero

Ingredienti per 4 persone

20 Quadrelli con chianina e cardoncelli
1 capo di aglio bianco
2 g di fiori di lavanda da tisana
200 g di latte intero (anche di soia va bene)
20 g di polvere di cavolo nero
(scottare e ghiacciare, far seccare a 60°C)
50 g di aglio nero in purè
(frullare con olio extravergine d’oliva)

Procedura

Far scottare per 3 volte gli spicchi d’aglio tagliati e privati della germinazione. Far finire di cuocere nel latte aggiustando di sale. Al momento di frullare aggiungere la lavanda. Cuocere i Quadrelli in acqua salata per circa 2 minuti e far insaporire nella salsa. Impiattare e aggiungere dei punti di purè di aglio nero e spolverare con la polvere di cavolo nero.
Chef Marco Stabile per evento Master Show del 7 novembre 2016. Firenze Uoll.

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