Ingredienti per 4 persone
Per i carciofi brasati
8 carciofi romagnoli di stagione
1 spicchio di aglio
50 g vino bianco secco
Olio evo q.b
Sale q.b
Per il cremoso al verde
50 g di prezzemolo
10 g di menta fresca
30 g pane bianco raffermo
10 g capperi dissalati
4 filetti di acciuga
1/2 spicchio d’aglio
Per i quadrelli Agnello e timo
520 g di quadrelli con agnello e timo
Olio evo q.b.
Timo fresco q.b.
Procedura
Mondare i carciofi, eliminare le foglie esterne fino al loro cuore centrale. Tagliarli a piacere, porli in padella ben calda con olio EVO, l’aglio in camicia, sale e pepe. Bagnare con vino bianco e cuocerli completamente.
Frullare tutti gli ingredienti contemporaneamente. Se necessario aggiungere qualche goccia d’acqua per rendere il tutto più cremoso.
Cuocere in abbondante acqua salata i quadrelli secondo le tempistiche indicate. Mantecarli in padella con olio extra vergine di oliva, eventualmente poca acqua di cottura, un rametto di timo e i carciofi. Servire nei piatti individuali ben caldi, mantecando coi carciofi la pasta in padella, guarnire con il cremoso al verde e il timo fresco.
SUGGERIMENTI:
Per rendere la salsa cremosa più delicata si può far bollire l’aglio nel latte, mentre per ottenerla più gustosa e ricca è possibile utilizzare un mortaio di ceramica.
