Ingredienti per 4 persone
Panciotti con melanzana e scamorza
2 conigli
1 melanzana tonda nera
timo fresco
aglio
olio extra vergine
cavolini di Bruxelles
fondo di coniglio
Parmigiano Reggiano
Procedura
Lombo di coniglio: dividere il lombo di coniglio dalle costoletta, pulirlo dal nervo bianco, rosolarlo in padella calda e finire in forno per 5 minuti a 220°C. Raschiare le costolette, arrostirle e finirle in forno assieme al lombo. Pelare la melanzana ed avvolgerla in un foglio di stagnola condita con olio, aglio, timo fresco e sale. Cuocerla in forno per 25 minuti a 180°C, togliere il timo e l’aglio, tritare e saltare in padella la melanzana per farla asciugare. Regolare di sale e tenere al caldo. +
Cuocere i Panciotti con melanzana e scamorza. A parte in una padella saltare le foglie dei cavolini di bruxelles, Scolare i Panciotti e legarli in padella assieme ai cavolini e un po’ di Parmigiano, disporre nel piatto alternando i Panciotti al coniglio tagliato. Guarnire con i cavolini e il fondo di coniglio.
Chef Massimiliano Mascia per evento Master Show del 30 gennaio 2017. Palazzo di Varignana, Resort & spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).
