Panciotti® con cappesante e gamberi dei mari del nord salsa bisque e mazzancolle al bbq

Per la salsa: cuocere i pomodorini in una vaschetta di alluminio dentro al bbq, precedentemente conditi con olio, sale e timo. Cuocere la cipolla sempre nel bbq, fino ad intenerirla. Togliere le teste delle mazzancolle dal resto del corpo, tagliare gli occhi con le forbici, altrimenti le mazzancolle potrebbero risultare amare, e passarle nel bbq per rosolarle e conferire il sapore del tostato. Unire i pomodorini, le teste e la cipolla pelata togliendo il nero della tostatura; inserire in una bowl e frullare il tutto con un minipimer. Passare ad un colino fine e regolare di sapidità.
Per la cenere di cipolla: tagliare le cipolle a julienne e metterle in una placca; cuocerle in forno fino a quando non risultino bruciate. Frullare dentro ad un Bimby per ridurle in polvere.
Cuocere i Panciotti® in abbondante acqua bollente salata; nel frattempo adagiare nel bbq il corpo delle mazzancolle un minuto per lato, per conferire solamente il sapore del tostato della griglia. Servire la salsa bisque calda al centro del piatto, aiutandosi con una spatola per darle una circonferenza, posizionare i Panciotti® distanti l’uno dall’altro, aggiungere le mazzancolle e infine, per ricordare il sapore del tostato della griglia, “sporcare” i Panciotti® con un po’ di cenere di cipolla. Per concludere irrorare con un filo di olio extravergine.
ANGELICA LODI
Ricetta del volume III “Giovani Talenti” per Divine Creazioni
A cura di Elsa Mazzolini – La Madia Editore