Bauletti® con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia, passata di ceci, pomodorini e pesto di pistacchio di Bronte
x4
Ingredienti per 4 persone
12 Bauletti® con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia
1 cipollotto
100 g pomodorini spellati
q.b. granella di pistacchio
q.b. aglio in camicia
q.b. sale, pepe, zucchero
q.b. olio d’oliva extravergine
Per la polvere d’uovo:
3 uova sode
Per il pesto di pistacchio di Bronte:
50 g pistacchio pelato
0,80 ml olio d’oliva
25 g prezzemolo sbianchito
25 g basilico sbianchito
q.b. sale , pepe
q.b. ghiaccio
30 g parmiggiano
Per la passata di ceci:
150 g ceci ammolatti
40 g sedano
40 g carota
30 g cipolla bionda
Guarnizioni:
polvere d’uovo
finocchietto selvatico
fiori eduli
Procedura
Per il pesto di pistacchio di Bronte: sbianchire per qualche secondo il pistacchio, raffreddarlo in abbattitore, sbianchire il prezzemolo ed il basilico, raffreddarlo in acqua e ghiacchio e strizzarlo per bene. Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare. Il composto deve risultare granuloso. Teniamo da parte.
Per la passata di ceci:
cuocere i ceci come una comune zuppa. Frullare una buona metà e teniamo da parte.
Per la polvere d’uovo:
ricavare i tuorli dalle uova sode, passarle al setaccio fine ed asciugarli in forno a 60 c° per qualche minuto.
Finitura:
rosolare in padella il cipollotto e l’aglio, aggiungere i pomodorini, quindi saliamo e pepiamo. Cuocere i Bauletti e saltarli insieme al condimento. Servire come da foto.
Chef Massimo Mantarro per evento Master Show del 27 marzo 2017. Certosa dei Cavalieri, Acireale (CT).
