Giganti neri al salmone con salsa di ricci all’olio extravergine e teriyaki di seppioline al lime

Ingredienti per 4 persone

12 Giganti neri al salmone
100 g di seppie fresche
1 lime
olio EVO, sale, pepe q.b.
150 g di polpa di ricci
100 g di burro chiarificato
melissa, maggiorana, aneto q.b.
germogli per la decorazione

Procedura

Emulsionare la polpa di ricci con pepe di mulinello e olio EVO.
PER IL TERIYAKI DI SEPPIA
Surgelare in abbattitore le seppie pulite e tagliarle sottilmente con l’aiuto dell’affettatrice. Condire con olio EVO, pepe di mulinello e lime grattugiato. Completare con la melissa a julienne. Cuocere in abbondante acqua bollente salata i Giganti neri al salmone, scolare e saltare con il burro chiarificato ed erbette. In un piatto fondo mettere la salsa di ricci, sistemare i Giganti neri al salmone e la teriyaki di seppie e completare con i germogli e olio EVO.
Chef Felice La Forgia nazionale italiana cuochi senior dal 2013 al 2017.

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