Fiocchi® speck e fontina con molluschi e crostacei al basilico

Ingredienti per 4 persone

350 g di Fiocchi® speck e Fontina
2 zucchine media grandezza
4 gamberi rossi di Mazara del Vallo
1 calamaro
200 g di cozze
4 filetti triglia
60 g di pesce san Pietro a filetti
1 mazzo basilico
fiori eduli q.b.
olio EVO q.b.
1 dente di aglio di Nubia

Procedura

Pulire e filettare i pesci e i molluschi, salare e pepare e cuocere in padella scottandoli leggermente e finire in forno per 3 minuti a 100 °C. Tagliare le zucchine a mezzaluna e passarle in padella con olio, basilico e un dente di aglio. Una volta cotte, passare tutto al mixer ad immersione e mettere il composto da parte. Cuocere i Fiocchi® in acqua salata bollente, scolarli e saltarli in padella con olio EVO.
Disporre nel piatto un letto di crema di zucchine, adagiare i Fiocchi® e terminare con molluschi e filetto.
Pietro d’Agostino chef formatore alta formazione fic

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