TORTELLI AGLI ASPARAGI, SUCCO DI RAPA ROSSA, UOVO DI QUAGLIA MARINATO AL TÉ VERDE JASMINE, LAMELLE DI TARTUFO NERO

Ingredienti per 4 persone

20 Tortelli agli asparagi
Burro chiarificato per frittura e/o tostatura q.b.
100 g di succo di barbabietola rossa ristretto
8 uova di quaglia
Tartufo nero q.b.
Té verde Jasmine q.b.
Sale, pepe bianco q.b.

Procedura

PROCEDIMENTO:
Cuocere a 60 °C per circa 20 minuti le uova di quaglia, raffreddare sgusciare e far marinare per una notte in un infuso ottenuto da acqua bollente e té verde.
Pennellare con il succo di barbabietola il piatto, disporre i tortelli che si saranno resi croccanti tramite tostatura (o frittura) nel burro chiarificato.
É consigliabile cuocere precedentemente in acqua bollente i Tortelli, raffreddarli e asciugarli. Terminare con lamelle di tartufo nero e uova di quaglia marinate.

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