Millefoglie di pasta fillo con mortadella di bologna e pistacchi, spuma allo zafferano e fiori di rosmarino

Ingredienti per 4 persone

50 g di Filloidea (pasta fillo)
200 g di mortadella fresca
50 g di ricotta fresca
10 g di pistacchi sgusciati tritati
200 g di salsa allo zafferano Sugosi® “I Prestigiosi”
30 g di panna fresca
fiori freschi di rosmarino

Procedura

Tagliare a rettangoli o realizzare dei dischi con la pasta fillo.
Spennellare leggermente con tuorlo d’uovo e cuocere in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Nel frattempo frullare la mortadella e tritare grossolanamente i pistacchi sgusciati.
Far sciogliere la salsa allo zafferano, aggiungere la panna, filtrare e versare il composto nel sifone.
Realizzare la millefoglie alternando pasta croccante, spuma di mortadella con pistacchi e soffice di zafferano. Decorare con i fiori di rosmarino.

SUGGERIMENTI:
Caratteristica importante di questa preparazione è l’effetto visivo e cromatico. E’ possibile comunque personalizzare sostituendo la salsa allo zafferano con Sugosi® crema di formaggi o salsa cacio e pepe.

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