Gnocchi ripieni al gorgonzola su purea di zucca gialla e triglie con sabbia di olive nere e finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone

400 g di Gnocchi ripieni al gorgonzola
200 g di purea di zucca gialla
40 g di purea di triglia
40 g di filetto di triglia
40 g di burro
20 g di olive nere disidratate
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
finocchietto selvatico disidratato
curcuma
olio EVO
sale fino

Procedura

Con la tecnica del vaso cottura (o cottura al microonde) preparare separatamente la purea di zucca e la purea di triglia correggendo con olio EVO e sale. In un padellino con poco olio rosolare il filetto di triglia con la curcuma. Nel frattempo preparare al microonde la sabbia di olive e il finocchietto.
Cuocere gli Gnocchi ripieni al gorgonzola in abbondante acqua salata e saltarli con un po’ di burro, il Parmigiano e un po’ della purea che abbiamo miscelato insieme dopo le due cotture (zucca e pesce).
Completare il piatto con la base di purea, adagiare sopra gli Gnocchi, il filetto, la sabbia di olive nere sbriciolate e il finocchietto.
Nicola Stratoti chef formatore alta formazione fic.

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