Gnocchetti all’ortica su crema di rapa rossa e gorgonzola DOP

Ingredienti per 4 persone

100 g di barbabietole precotte

100 g di gorgonzola DOP

30 ml di panna fresca o latte

1 presa di sale

1 presa di pepe nero macinato

100 g di carote

100 g di cuore di sedano

400 g di gnochetti all’ortica Laboratorio Tortellini^®

50 g di burro

Procedura

Tagliare le barbabietole in maniera grossolana e metterle in un bicchiere sufficientemente profondo. Frullare le barbabietole con un frullatore ad immersione e versare a filo la panna.

Sciogliere dolcemente il gorgonzola DOP e aggiungere la crema ottenuta al passato di barbabietola. Amalgamare e regolare di sale e pepe verificandone la consistenza.

Lavare e tagliare a cubetti fini (2mm circa) sia il sedano che le carote e conservare in acqua fredda possibilmente gassata.

Lessare gli gnocchetti all’ortica Laboratorio Tortellini^®in abbondante acqua salata fino a che riaffiorano a galla poi scolare e ripassare in poco burro fuso.

Disporre la crema di rapa rossa e gorgonzola DOP a specchio sul piatto di portata, adagiare gli gnocchetti caldi appena scolati e finire con la mirepois di sedano e carote.

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