SCRIGNI® RIPIENI AGLI SCAMPI latte fermentato, caviale, cipolla bruciata e fiori di campo

Ingredienti per 4 persone

16 Scrigni® ripieni agli scampi Divine Creazioni Surgital
ml. 200 di latte
g. 50 di riso Vialone Nano
g. 50 di grano saraceno
g. 12 di caviale
g. 20 di polvere di cipolla bruciata
20 fiori di campo misti

Procedura

Lasciare in ammollo in acqua il riso e il grano saraceno per circa 2 giorni, poi frullare il tutto e lasciare fermen tare per circa 4 giorni, fino a quando il ph non raggiunga i 4 – 4,5 gradi di acidità.
A questo punto unire la pasta formata con il latte, cuocere nel Bimby per 4 minuti a 80°C e fare raffreddare. Bruciare la cipolla in forno per 2 ore a 180°C, poi lasciare raffreddare e frullare al cutter in modo da avere una polvere finissima.
Cuocere gli Scrigni in abbondante acqua bollente salata, scolarli, impiattarli e spolverarli con la polvere di cipolla. Comporre il piatto con gli Scrigni, aggiungere il latte fermentato e finire con il caviale e i fiori di campo primaverili.
Andrea De Carli, Elisa Zanelli, Marco Cozza.
Ricetta del volume III “Giovani Talenti” per Divine Creazioni
A cura di Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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