PANCIOTTI ® CON PUNTE DI ASPARAGI E MASCARPONE tartare di agnello, uovo e punte di asparagi

Ingredienti per 4 persone

8 Panciotti ® con punte di asparagi e mascarpone Divine Creazioni Surgital
12 punte di asparagi
2 tuorli d’uovo
g. 50 di parmigiano reggiano
g. 200 di polpa magra di agnello
g. 30 di acqua gassata
g. 12 di olio di porro bruciato
g. 2 di zucchero di canna
olio extravergine d’oliva
sale

Procedura

Preparare la tartare battendo al coltello la polpa di agnello e condirla con acqua, olio, sale, zucchero. Lasciar insaporire in frigo. Condire i tuorli con il formaggio, sale e pepe. Chiudere in un sacchetto sottovuoto; cuocere per 2 ore a 65°C. Cuocere a vapore le punte di asparagi.
Montare il piatto mettendo alla base l’uovo, i Panciotti ® lessati in acqua salata, scolati e saltati in una noce di burro. Aggiungere la tartare, le punte di asparagi e condire con un filo d’olio ai porri.
SABRINA TUZI
Ricetta del volume III “Giovani Talenti” per Divine Creazioni
A cura di Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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