Linguine di verdura piselli e lenticchie, zuppa di legumi e cereali, pop di mais e amaranto (versione stagionale autunno/inverno)

PROCEDIMENTO:
Lasciare a bagno in abbondante acqua fresca i legumi almeno per 8 ore, scolare e cuocere in pentola con metà della cipolla sedano e carota, acqua o brodo vegetale. Poi tagliare le rimanenti verdure a cubetti, rosolare leggermente con olio evo in una casseruola con lo spicchio di aglio e il mazzetto aromatico. Aggiungere la polpa di pomodoro, cuocere per pochi minuti. A cottura avvenuta dei legumi, scolare conservando il liquido di cottura, tenere a parte due terzi e i rimanenti passarli o frullare aggiungendo il brodo per ottenere una crema.

Unire al pomodoro i legumi interi.

Nel frattempo cuocere in acqua i cereali, quindi scolare e unire alla zuppa, mantenere in caldo.

Scolare le linguine di verdura, piselli e lenticchie dopo averle immerse per 30 secondi circa in acqua bollente salata, e insaporire con poco prezzemolo tritato.

In una padella ben calda e con poco olio aggiungere i chicchi, coprire con coperchio e lasciare scoppiare, mescolando.

Per ultimo, versare la zuppa in fondine ben calde, suddividere quindi le linguine e ultimare con i pop di cereali, rosmarino, salvia e un filo di buon olio evo.

SUGGERIMENTI:
Una ricetta stagionale ideale per l’autunno, ben equilibrata dalla facile digeribilità delle linguine senza rinunciare ad un apporto nutritivo e proteico importante. La selezione dei cereali utilizzati mantiene una delle caratteristiche importanti delle linguine di verdura: la completa assenza di glutine.