Le Violette con patata viola Vitelotte

Le Violette custodiscono un ripieno che sorprenderà prima ancora del gusto, la vista e l’olfatto. Ingrediente protagonista la più pregiata fra le patate viola, la varietà Vitelotte, molto apprezzata negli anni recenti dagli chef più famosi che ne hanno così decretato la fama. La Vitelotte è una patata viola dolce e morbida, dalla polpa farinosa e di dimensioni ridotte. Presenta una buccia piuttosto spessa e una polpa decisamente viola. Dal punto di vista organolettico la caratterizza un delicato profumo di nocciole e un retrogusto di castagna. Questo tubero è ricco di antiossidanti e antocianine cui deve il suo colore. Originaria del Perù e importata in Italia verso la fi ne del ‘700, data la sua delicatezza, la patata viola viene coltivata e raccolta a mano in piccole produzioni, ma di altissima qualità che fanno della patata viola uno dei tuberi oggi più ricercati. La morbidezza del ripieno de Le Violette è ottenuta grazie alla particolare farinosità della patata, accentuata da due formaggi: stracchino e Pecorino Romano DOP e controbilanciata dalla croccantezza del guanciale. Con il tocco finale dell’erba cipollina.

Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova da allevamento a terra

Ingredienti del ripieno: purea di patate viola 60% (Vitelotte), stracchino, guanciale, Pecorino Romano DOP, erba cipollina, sale.

PREPARAZIONE
Minuti di cottura in acqua bollente: 4-5
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Divine Creazioni®
Informazioni sul prodotto
Codice:
K130
Tempo di conservazione (-18° C):
18 mesi
Peso di un pezzo:
13-17 g
Peso consigliato per porzione:
120 g
Resa porzione dopo la cottura (%):
20
Lunghezza di un pezzo:
45-55 mm
Larghezza di un pezzo:
42-52 mm
Percentuale di pasta (%):
40
Percentuale di ripieno (%):
60
Confezionamento:
8 vassoi da 16 pezzi cad.
N° di porzioni per cartone:
16
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