Bauletti® aux cèpes et fromage Taleggio AOP cuits à la plaque, mousse de myrtille, flocons de truffe et fleur de sureau
x4
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le mousse de myrtilles
150 g de crème fraîche
70 g de Grana Padano AOP râpé
100 g de myrtilles fraîches
Sel fin en quantité suffisante
Pour les Bauletti®
4 Bauletti® aux cèpes et fromage Taleggio AOP Divine Creazioni®
Huile d’olive en quantité suffisante
Pour la garniture
Tranches de truffe noire
Fleurs de sureau
Procédure
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. Laisser refroidir, puis ajouter le Grana Padano AOP et les myrtilles. Fouetter, ajouter une pincée de sel, filtrer et verser la crème obtenue dans un siphon avec les charges prescrites.
Cuire les Bauletti® dans de l’eau bouillante salée selon les temps indiqués. Egoutter et laisser refroidir. Au moment de l’utilisation, chauffer une poêle antiadhésive, la graisser légèrement avec de l’huile et y déposer les Bauletti® des deux côtés.
Répartissez la mousse de myrtilles dans les assiettes individuelles, posez les Bauletti® dessus et terminez par les copeaux de truffe et les fleurs comestibles.
SUGGESTIONS
Il est possible, comme dans cette recette, de servir les Bauletti® de différentes manières, comme entrée, amuse-bouche ou hors-d’œuvre, non seulement dans la restauration mais aussi dans les banquets. Le choix du plat de service est subjectif : les récipients en cristal ou les coupes à Martini conviennent également très bien.
