Bauletti® con boletus y Taleggio DOP a la plancha, mousse de arándanos, escamas de trufa y flor de saúco
x4
Ingredientes para 4 personas
Para la mousse de arándanos
150 g de nata fresca
70 g de Grana Padano DOP rallado
100 g de arándanos frescos
Sal fina sólo lo suficiente
Para los Bauletti®
4 Bauletti® con boletus y Taleggio DOP Divine Creazioni®
Aceite de oliva sólo lo suficiente
Para la guarnición
Láminas de trufa negra
Flores de saúco
Procedimiento
Calentar la nata fresca en un cazo. Dejar enfriar y añadir el Grana Padano DOP y los arándanos. Batir, añadir una pizca de sal, colar y verter la nata resultante en un sifón con sus cargas reglamentarias.
Cocer los Bauletti® en agua hirviendo con sal según los tiempos indicados. Escurrir y dejar enfriar. Cuando estén listos, calentar una sartén antiadherente, engrasarla ligeramente con aceite y emplatar los Bauletti® por ambos lados.
Repartir la mousse de arándanos en los platos individuales, colocar encima los Bauletti® y terminar con las virutas de trufa y las flores comestibles.
SUGERENCIAS
Como en esta receta, es posible servir el Bauletti® de diferentes maneras, como entrante, amouse bouche o hors d’oeuvre, no sólo en catering sino también en banquetes. La elección del plato para servir es subjetiva: los recipientes de cristal o las copas de Martini también son especialmente adecuados.
