Linguine de légumes, petits pois et lentilles avec tagliatelle de légumes, billes véganes avec sauce de tomates de datterini rouges et jaunes

PRÉPARATION :
Ramollir la mie du pain rassis dans le lait de soja.
Presser et mixer les herbes aromatiques, le sel, le poivre, puis ajouter les pommes de terre écrasées.
Si nécessaire, ajouter un peu de chapelure à la pâte pour obtenir la bonne consistance et former des billes.
Faire rissoler dans l’huile et garder au chaud.
Faire blondir l’oignon finement haché dans un peu d’huile et le répartir dans deux casseroles.
Dans l’une des casseroles, verser la pulpe de datterini rouges, dans l‘autre la pulpe de datterini jaunes avec un peu de sel, de poivre et des feuilles de basilic. Laisser cuire peu de temps.
Laver et couper les légumes en tagliatelles.
Faire cuire dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive vierge extra, en ajoutant un filet d’eau de cuisson ou de bouillon végétal.
Plonger les linguine de légumes, petits pois et lentilles encore surgelées dans de l’eau bouillante salée, laisser environ 30 secondes en prenant soin de défaire les nids, puis égoutter et mélanger avec les légumes dans la poêle.
Enrouler les linguine pour former des nids, les disposer dans les assiettes. Ajouter les billes au centre et terminer avec la sauce de datterini rouges et jaunes. Décorer avec germes de petits pois ou des feuilles de basilic.

SUGGESTIONS :
Cette recette peut être utilisée en suggestion de plat unique. Il est possible de récupérer le pain rassis pour préparer les billes, mais également d’utiliser des ingrédients comme de la farine de pois chiches, de légumes ou de légumineuses. Préparées à l’avance, elles peuvent se conserver plus longtemps et être servies au moment voulu.