Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen mit Gemüse-Tagliatelle, und veganen Bällchen mit Sauce aus roten und gelben Datteltomaten

ZUBEREITUNG:
Das altbackene Brot in der Sojamilch einweichen.
Ausdrücken und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer pürieren und dann den Kartoffelstampf dazugeben.
Falls erforderlich, etwas Semmelbrösel zum Teig dazugeben, bis er die richtige Konsistenz hat. Dann kleine Bällchen formen.
In Öl anbraten und warmhalten.
Die feingehackte Zwiebel in etwas Öl goldbraun anbraten auf zwei kleine Kasserollen verteilen.
Die Popa von roten Datteltomaten in die eine Kasserolle geben und die Polpa von gelben Datteltomaten in die andere Kasserolle. Mit etwas Salz, Pfeffer und Basilikumblättern würzen. Kurz kochen lassen.
Das Gemüse putzen und Streifen (Tagliatelle) schneiden.
In einer Pfanne mit Antihaft-Beschichtung in etwas Olivenöl Extra Vergine garen und dazu etwas Kochwasser oder Gemüsebrühe dazugeben.
Die tiefgefrorenen Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen in kochendes gesalzenes Wasser geben und ca. 30 Sekunden lang garen. Dabei darauf achten, die Nester aufzulösen. Die Linguine abgießen und zusammen mit dem Gemüse in der Pfanne schwenken.
Aus den Linguine Nester formen und die Nester auf den Tellern anrichten. In Bällchen in den Nestern anrichten und die Sauce aus roten und gelben Datteltomaten darauf verteilen. Mit Erbsensprossen oder Basilikumblätter garnieren.

TIPPS:
Dieses Rezept kann als Tellergericht serviert werden. Für die Zubereitung der Bällchen kann altbackenes Brot verwendet werden, aber auch andere Zutaten eignen sich, wie Mehl aus Kichererbsen, Gemüse oder Leguminosen. Die zubereiteten Bällchen können längere Zeit aufbewahrt und bei Bedarf serviert werden.