Linguine de verdura, guisantes y lentejas con tagliatelle de verduras, esferas veganas con salsa de dátiles rojos y amarillos

PREPARACIÓN:
Ablandar la miga del pan duro en la leche de soja.
Exprimir y licuar con las hierbas aromáticas, sal, pimienta y luego unir las patatas aplastadas.
Si fuese necesario agregar un poco de pan rallado a la preparación para obtener la justa consistencia y formar pequeñas esferas.
Dorar en aceite y mantener caliente.
Dorar la cebolla, triturada finamente, en un poco de aceite y subdividirla en dos pequeñas cacerolas.
Verter en una la pulpa de dátiles rojos, y en la otra la pulpa de dátiles amarillos con un poco de sal, pimienta y hojas de albahaca. Cocinar durante poco tiempo.
Limpiar y cortar las verduras en juliana.
Cocinar en una sartén antiadherente con poco aceite de oliva virgen extra, agregando un chorrito de agua de cocción o caldo vegetal.
Sumergir los linguine de verdura, guisantes y lentejas ultracongelados en agua salada hirviendo, dejar durante aproximadamente 30 segundos teniendo cuidado de disolver los nidos, luego colar y dar consistencia en la sartén con las verduras.
Envolver los linguine para formar los nidos, colocarlos en los platos. Colocar en el centro las esferas, terminar con la salsa de dátiles rojos y amarillos. Decorar con brotes de guisantes u hojas de albahaca.

SUGERENCIAS:
Esta receta puede ser utilizada como propuesta de plato único. Para preparar las esferas se puede recuperar el pan sobrante, pero se pueden utilizar también ingredientes diferentes como la harina de garbanzos, verduras o legumbres. Una vez preparadas, se pueden conservar durante más tiempo y servirlas cuando sea necesario.