Le Violette avec pommes de terre violettes Vitelotte

Les Violette contiennent une farce qui surprendra la vue et l’odorat bien avant le goût. L’honneur est à la plus renommée des pommes de terre violettes, également appelée Vitelotte, très appréciée, ces dernières années, des chefs les plus célèbres qui en ont fait la renommée. La Vitelotte est une pomme de terre sucrée et moelleuse, à la chair farineuse, et de petit gabarit. Sa peau est plutôt épaisse et sa chair nettement violette. Du point de vue organoleptique, elle est caractérisée par un parfum délicat de noisette et un arrière-goût de châtaigne. Ce tubercule est riche en antioxydants et en anthocyanines qui lui confèrent sa couleur si particulière. Originaire du Pérou et importée en Italie vers la fin du XVIII° siècle, de par sa délicatesse, la pomme de terre violette est cultivée et recueillie à la main dans de petites plantations, mais de très haute qualité, qui font de la pomme de terre violette l’un des tubercules les plus primés. Le moelleux de la farce des Violette est obtenu grâce à la farinosité particulière de la pomme de terre, accentuée par deux fromages : stracchino et Pecorino Romano DOP, et contrebalancée par le croquant du guanciale. Sans oublier la touche finale apportée par la ciboulette.

Semoule de blé dur, oeufs de poules élevées au sol.

Purée de pommes de terre violettes 60% (Vitelotte), fromage Stracchino, guanciale, fromage Pecorino Romano DOP, ciboulette, sel.

Energie kJ 806 – Energie kcal 191 – Gras g 3,2 dont les acides gras saturés g 1,7 – Hydrates de carbone g 29,6 dont sucres g 3,6 – Fibres g 4,6 – Protéine g 8,6 – Sel g 0,95