Le Violette mit violetten Kartoffeln Vitelotte

Le Violette verbergen eine Füllung, die zuerst den Seh- und den Geruchssinn und erst dann den Geschmackssinn verblüffen wird. Hauptzutat ist die violette Kartoffel, die so genannte Vitelotte. In den letzten Jahren ist sie bei den berühmtesten Chefköchen sehr beliebt und hat dadurch eine gewisse Bekanntheit erlangt. Die Vitelotte ist kleine violette Kartoffel mit süßem Geschmack und weicher, mehliger Konsistenz. Sie hat eine relativ dicke Schale und kräftige violette Farbe. Die Kartoffeln zeichnen sich durch ein mildes Haselnussaroma mit einer Note Esskastanien aus. Diese Kartoffelsorte enthält viele Antioxidantien und Anthocyane, denen sie ihre Farbe verdankt. Die Sorte stammt ursprünglich aus Peru und wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Italien eingeführt. Die violette Kartoffel wird in kleinen Mengen angebaut und von Hand geerntet und zählt heute wegen ihrer hohen Qualität zu den begehrtesten Kartoffeln. Da die Kartoffelsorte Violette besonders mehlig ist, ist die Füllung sehr weich. Diese Eigenschaft wird durch die beiden Käsesorten Stracchino und Pecorino Romano Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP) unterstrichen und bildet einen ausgewogenen Gegensatz zur knusprigen Schweinebacke. Abgeschmeckt wird die Füllung mit Schnittlauch.

Hartweizengriess, Eier aus Bodenhaltung.

Püree aus violetten Kartoffeln 60% (Vitelotte), Stracchino Käse, Guanciale (Schweinebacke), Pecorino Romano DOP Käse, Schnittlauch, Salz.

Energie kcal 191 – Energie kJ 806 – Eiweiss g 8,6 – Kohlenhydrate g 29,6 davon Zucker g 3,6 – Fett g 3,2 davon gesättigte Fettsäuren g 1,7 – Ballaststoffe g 4,6 – Salz g 0,95