Tartar de Fassona sobre ensalada de mezcla de hojas verdes, gelatina de salsa de trufa, huevos de codorniz y vela de pan de almendras
x4
Ingredientes para 4 personas
Gelatina de salsa de trufa:
150 g de Salsa de trufa Sugosi®
6 g de gelatina alimenticia en hojas
Huevos de codorniz y vela de pan:
4 huevos de codorniz
1 baguette pequeña
Hojas de almendras tostadas
Tartar de Fassona y ensalada de mezcla de hojas verdes
600 g de pulpa de Fassona fresca
Aceite de oliva virgen extra c/n
Sal en escamas tipo Maldon o sal perfumada
Ensalada de mezcla de hojas verdes
Guarniciones:
50 g de remolacha hervida
50 g de calabaza al horno o al vapor
Aceite de oliva virgen extra c/n
Procedimiento
PREPARACIÓN:
Ablandar la gelatina alimenticia en agua fría, estrujarla y agregarla a la Salsa de trufa Sugosi® bien caliente. Verter en moldes de silicona, colocarlos en el frigorífico.
Hervir los huevos de codorniz solo lo necesario, dejar enfriar y cortar delicadamente por la mitad. Cortar el pan en rebanadas finas y tostar en el horno, luego untarlas ligeramente y colocar encima las almendras cortadas y tostadas.
Cortar con cuchillo la pulpa de Scottona, marinar con poco aceite de oliva virgen extra de calidad y condimentar con la sal. Limpiar y lavar la ensalada de mezcla de hojas verdes, secarla bien.
Licuar por separado la remolacha y la calabaza con poco aceite de oliva virgen extra hasta obtener consistencias cremosas.
Por último, colocar la ensalada de mezcla de hojas verdes en platos bien fríos, posicionar el tartar de carne condimentado, las gelatinas de salsa de trufa y los huevos de codorniz. Decorar con las velas de pan y almendras, terminando con los botones de puré rojo y amarillo.
APUNTES:
En esta receta la salsa de trufa se presenta con una consistencia diferentes.
Esta salsa, de hecho, puede ser utilizada y servida a temperaturas y en contextos diferentes.
