Fiocchi® de queso y peras con macedonia invernal, caramelo especiado de naranja y canela y helado de parmesano
x4
Ingredientes para 4 personas
300 g aprox. de Fiocchi® de queso y peras,
400 g aprox. de fruta deshidratada al gusto (albaricoques, uvas sultanas, higos, goji, etc.)
aceite de semillas para freír al gusto
Para el caramelo especiado:
200 g de azúcar granulado
40 g de agua o hielo
cáscara sin la parte blanca de una naranja
2 clavos
1 rama pequeña de canela
Para el helado de parmesano:
500 g de nata fresca
120 g de azúcar moreno
120 g de queso parmesano
Procedimiento
Para el caramelo especiado: caramelizar el azúcar hasta que alcance el color deseado. Retirar del fuego, añadir el agua fría o el equivalente de hielo, a continuación, combinar las diferentes especias.
Para el helado de Parmesano: llevar a ebullición la nata con el azúcar, añadir el Parmesano y dejar enfriar después de haber amalgamado bien todo. Guardar en el congelador o verter en el mantecador.
Mientras tanto, cortar la fruta deshidratada al gusto y sumergir las uvas sultanas en agua tibia para reducir el componente de azúcar. Descongelar los Fiocchi® de queso y peras, freírlos en aceite a la temperatura adecuada; cuando estén dorados, secarlos en papel absorbente.
Colocar la macedonia en los tarros, bañar con el caramelo y colocar los Fiocchi® crujientes. Se puede acompañar con helado y decorar al gusto.
