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Panciotti® con puntas de espárragos y mascarpone

Code K126

Panciotti® con puntas de espárragos y mascarpone, cacao amargo y róbalo marinado

x4

Personas

Ingredientes para 4 personas

520 g (16 unidades) Panciotti® con puntas de espárragos y mascarpone

2 filetes de róbalo

1 manzana

4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva

2 cucharadas de vinagre de manzanas

ramas de hinojo salvaje

cacao de Madagascar en polvo

2 rabanitos grandes

mantequilla

sal y pimienta

Procedimiento

Limpiar los filetes de róbalo y cortar en finas lonjas. Colocarlos en una bandeja y marinarlos con una infusión de aceite extra virgen de oliva, vinagre de manzanas, el hinojo salvaje y la piel de la manzana. Sazonar con sal y pimienta y dejar marinar durante aproximadamente 2 horas.

Cocer los Panciotti® con puntas de espárragos y queso mascarpone en abundante agua hirviendo salada, colarlos y dar consistencia en una sartén con la mantequilla y con algunos cubos de manzana de aproximadamente ½ cm de ancho.

En un plato plano preparar una superficie con los escalopes de róbalo, colocar los Panciotti® en el centro, decorar al lado con 2-3 rebanadas muy finas de rabanito, el hinojo salvaje y un círculo de cacao amargo que de esta manera liberará su delicado aroma.

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