Fusilloni de pasta fresca al huevo con aceitunas taggiasca, tomates de pera confit al orégano y berenjenas a la plancha
x4
Ingredientes para 4 personas
400 g de Fusilloni de pasta fresca al huevo Laboratorio Tortellini® Alta Tradizione
70 g de tomates de pera
2 dientes de ajo con la piel
1 ramita de tomillo
1 ramita de albahaca
3 g de sal
3 g de azúcar glas
30 g de aceite de oliva virgen extra
de aceitunas Taggiasca
60 g de berenjenas
5 g de sal gruesa
Procedimiento
Lavar y cortar los tomates de pera, colocar en una placa con papel de horno, salar, agregar los aromas y el azúcar glas. Cocinar a 70°C durante 2 horas en horno ventilado. Apartar. Quitar bien el aceite a las aceitunas Taggiasca. Lavar y cortar en cubos las berenjenas. Salarlas y dejarlas en reposo durante 1 hora. Calentar las berenjenas en una sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra y dorar hasta que estén cocidas. Cocer los Fusilloni en agua salada hirviendo según el tiempo indicado. Colar y dar consistencia en la sartén con los tomates de pera, las berenjenas y las aceitunas Taggiasca.
Servir en el plato bien caliente.
También se podría utilizar un tomate fresco, incluso crudo, solamente marinado con sal, albahaca y tomillo durante unos minutos, para una versión cruda de esta receta.
