Fusilloni aus frischem eiernudelteig mit taggiascaoliven, confit aus pendolinotomaten ‑hängetomaten mit oregano und gebratenen auberginen
x4
Zutaten für 4 personen
400 g Fusilloni aus frischem Eiernudelteig Laboratorio Tortellini® Alta Tradizione
70 g Pendolino-Tomaten
(Hängetomaten)
2 ungeschälte Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
1 Zweig Basilikum
3 g Salz
3 g Puderzucker
30 g extra natives Olivenöl
60 g Taggiasca-Oliven
60 g Auberginen
5 g grobes Salz
Verfahren
Die Hängetomaten waschen und zerschneiden, auf ein mit Backpapier bedecktes Ofenblech legen, salzen, die Kräuter und den Puderzucker darauf verteilen. Bei 70 °C 2 Stunden im Umluftofen trocknen. Beiseite stellen. Das Öl gut von den Taggiasca-Oliven abtropfen lassen. Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und eine Stunde entwässern lassen. Die Auberginen in einer Pfanne mit Antihaft-Beschichtung mit extra nativem Olivenöl durchbraten. Die Fusilloni in kochendem Salzwasser kochen und dabei die angegebene Garzeit einhalten. Abgießen und in der Pfanne mit den Pendolino-Tomaten, den Auberginen und den Taggiasca-Oliven vermengen. In einem heißen Teller servieren.
Man könnte auch eine frische Tomate verwenden, auch roh und nur ein paar Minuten mit Basilikum, Thymian und Salz mariniert, für eine Version im „Crudaiola“-Stil.
