Bauletti® con estofado de carne al Barolo DOCG, caviar de frambuesa, caldo marrón con polvo de regaliz, chips de topinambur
x4
Ingredientes para 4 personas
Para el caviar de frambuesa
100 g de pulpa de frambuesa
1 g de agar agar
Aceite de semillas sólo lo suficiente
Para el caldo marrón
500 g de huesos de ternera
50 g de apio, zanahorias y cebollas
1 vaso de vino blanco
Hierbas aromáticas sólo lo suficiente (laurel, salvia, romero)
Aceite EVO sólo lo suficiente
Fécula de patata sólo lo suficiente
Para las chips de topinambur
100 g de topinambur
Aceite de girasol sólo lo suficiente
20 Bauletti® con estofado de carne al Barolo DOCG
Para la guarnición
Regaliz en polvo sólo lo suficiente
Pequeño ramillete de hierbas
Procedimiento
Mezclar el agar agar con un poco de agua, llevar a ebullición y verter en la pulpa de frambuesa sin dejar de remover. Dejar caer la mezcla en aceite bien frío para formar pequeñas esferas. Escurrir y guardar en el frigorífico.
Tostar los huesos de ternera en el horno. Mientras tanto, dorar las verduras picadas en aceite, añadir las hierbas, el vino blanco y dejar que se evapore. Cubrir generosamente con agua fría y cocer a fuego lento durante unas horas. Colar y ligar con fécula de patata o similar.
Después de lavar las topinambur, cortarlas en rodajas finas y sumergirlas en aceite caliente. Escurrir y eliminar el exceso de grasa.
Saltear los Bauletti® en una sartén con mantequilla, un poco de agua de cocción y queso parmesano rallado después de cocerlos como se indica.
Servir los Bauletti® con caviar de frambuesa, caldo marrón y terminar con hierbas aromáticas, chips de topinambur, regaliz en polvo
SUGERENCIAS
Para dar más sabor y realzar el relleno de carne, se recomienda batir los Bauletti® directamente en la sartén con el caldo marrón.
