Ravioloni au fromage Asiago DOP et chicorée rouge de Trévise IGP sur crème de noisette et café, champignons, poires et raisins
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Ingrédients pour 4 personnes
8 Ravioloni au fromage Asiago DOP et chicorée rouge de Trévise IGP Divine Creazioni®
g. 100 de lait de noisette
g. 5 de café en poudre
g. 150 de champignons peupliers
1 poire William
raisin noir
huile de graines
g. 40 de joues
herbes
noix de beurre
Procédure
Pour la crème de noisette et le café
Mélanger le lait de noisette et le café en ajoutant l’huile de graine au fil jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajuster le goût.
Pour la poudre de joue
Coupez finement l’oreiller et faites-le cuire au four en le rendant doré. Bien dégraisser et hacher jusqu’à obtention d’une poudre. Pour les herbes, les poires, les champignons et les raisins : épluchez les herbes aromatiques. Coupez légèrement la poire et le raisin noir. Épluchez également les champignons et faites-les sauter à la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge
Porter l’eau préalablement salée à ébullition dans une casserole et faire cuire les Ravioloni. Égoutter et les sauter avec du beurre fondu et de la sauge. Disposer sur l’assiette les ravioloni, la crème de noisette et le café, le raisin et la poire. Terminer la préparation du plat avec les herbes, la poudre de guanciale et la noix de beurre et les mettre en place comme sur la photo.
SILVIA MORO
Recette du volume III “Jeunes Talents” pour Divine Creazioni®
Par Elsa Mazzolini – La Madia Editore
