4-5'

Temps de cuisson

3kg

par carton

100g

Portion

24

Mois à -18°C
Code D21

Cavatielli

Ingrédients

Semoule de blé dur, eau, sel.

Nous partons dans les Pouilles pour redécouvrir des pâtes régionales anciennes : les Cavatielli. Ces pâtes appartiennent à la tradition des « trascinate » (étirées). Elles doivent leur surnom au travail singulier qui leur donne forme et au cours duquel l’abaisse est étirées et comprimée sur la planche par de savants mouvements des doigts. La pâte, qui demeure souple sous l’effet du travail, est simple : semoule de blé dur, eau et sel. Sa forme évoque celle d’une coquille entrouverte mi-close, prête à se remplir généreusement de sauce. Et des sauces qui se marient bien avec les « Cavatelli », la tradition des Pouilles n’en manque pas : à base de viande ou de poisson (la morue ou les moules ont la cote), à base de légumes, sans oublier les fromages, comme la ricotta de brebis au goût prononcé.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Energie kJ 1196 – Energie kcal 282 – Gras g 0,8 dont les acides gras saturés g 0,2 – Hydrates de carbone g 56,9 dont sucres g 1,6 – Fibres g 2,2- Protéine g 10,7 – Sel g 0,13

Fiche technique

+/- 1,8g

Pour les pièces

50

Rendement des portions
après cuisson

Tutorial

Cavatielli

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