Arroz Carnaroli precocido

Code P600

Risotto a la milanesa en el hueso, escalope de tuétano y gratinado con pepitas de plata

x2

Personas

Ingredientes para 2 personas

200 g de arroz Carnaroli precocido

10 g de cebolla blanca

15 g vino blanco seco tranquilo

80 g de caldo de ternero

1 hueso de brazuelo de ternera cortado

a la mitad longitudinalmente y blanqueado

60 g de tuétano de ternera

azafrán en pistilos y en polvo cant. nec.

60 g de Parmigiano Reggiano rallado

pepitas de plata cant. nec.

60 g de mantequilla de Malga 

Procedimiento

Colocar en una sartén la cebolla picada finamente con un poco de mantequilla, dejar guisar, rociar con el vino dejándolo evaporar casi completamente, luego agregar el arroz aún congelado, el caldo y el azafrán, dejar descongelar por 3/4 minutos. Al final dar consistencia con la mantequilla y Parmigiano rallado.

Colocar el risotto adentro del hueso de ternera y posicionar encima el escalope de tuétano, espolvorear con Parmigiano y gratinar en el horno salamandra; decorar con pepitas de plata pura y pistilos de azafrán. Servir apenas gratinado.

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