Bartolacci dorados con tartar de carne salada, pepinos dulces de Pulia, coloradura de anchoas de cetara y tomate costoluto florentino en polvo
x4
Ingredientes para 4 personas
8 Bartolacci
80 g de carne salada
100 g de pepinos dulces
30 g de coladura de anchoas
10 g de polvo de tomate
10 g de sal
5 g de pimienta negra
40 g de aceite extra virgen de oliva
Procedimiento
Descongelar los Bartolacci. Mientras tanto, preparar un tartar con la carne salada y condimentar con un poco de aceite, tomate en polvo y pimienta fresca. Condimentar por separado los pepinos dulces de Puglia cortados en dados pequeños con tomate en polvo y coladura de anchoas. Freír los Bartolacci a 150 °C hasta que estén dorados y, una vez listos, escurrirlos y secarlos con papel absorbente.
PARA LA PRESENTACIÓN
Colocar un poco de mesclun en el fondo del plato con los pepinos dulces encima. En el centro del plato, con un pequeño molde circular, crear un cilindro con el tartar y, por último, colocar los Bartolacci fritos sobre el mesclun, espolvorear un poco de tomate en polvo.
