Code K136

Bauletti® con pez espada y limas, con salsa de azafrán, remolacha en polvo y setas de chopo, con ralladura de limas y habas

x4

Personas

Ingredientes para 4 personas

460 g de Bauletti® con pez espada y limas

20 g de mantequilla alpina

Para la salsa de azafrán:

1 cebolleta fresca

1 tallo de apio

1 zanahoria

20 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de agua sal y pimienta blanca

c/n 1 sobre de azafrán en polvo

10 g de almidón para ligar la salsa

Para las setas de chopo:

80 g de setas de chopo

1 diente de ajo

1 ramita de tomillo

20 g de aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta blanca c/n

Para la ralladura de limas:

2 limas azúcar

50 g de agua

50 g azúcar

Para las habas:

30 g de habas sal

5 g de aceite de oliva virgen extra

Para los chips de remolacha:

1 remolacha

Procedimiento

Calentar aceite en una cacerola, agregar las verduras previamente lavadas y cortadas en mirepoix. Dorar durante unos minutos, agregar agua helada, llevar a hervor, bajar el fuego, agregar el azafrán, dejar sazonar, luego ligar la salsa con el almidón de maíz, colar la salsa y mantener caliente.

Calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo pisado con la piel, las setas de chopo, la sal, la pimienta blanca y cocinar durante 2 minutos.

Por último, agregar el tomillo. Lavar y pelar las limas con un pelador, cortar en juliana y hervir 3 veces en agua siempre limpia. La cuarta vez, hervir el agua con el azúcar y agregar la ralladura.

Espesar hasta caramelizar. En una cacerola, hervir el agua con sal y blanquear las habas. Colarlas y dejarlas enfriar en agua y hielo y, finalmente, pelarlas.

Condimentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. Pelar y cortar la remolacha en la rebanadora o mandolina, colocar los chips en una placa con papel de horno, secar a 70 °C.

Cocer los Bauletti® en abundante agua con sal según el tiempo indicado. Colar y dar consistencia con la mantequilla alpina y un poco de agua de cocción. Colocar los Bauletti® mezclados en un plato bien caliente, agregar la remolacha en polvo, la ralladura, las setas de chopo, agregar a gusto la salsa de azafrán y completar con los chips de remolacha.

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