Calamarata aux artichauts avec langoustines fuméeset crème de mozzarella de bufflonne

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de Calamarata
2 oignons nouveaux
500 g d’artichauts
500 g de langoustines frais
1 mozzarella au lait de bufflonne
Lait, selon le goût
1/2 verre de vin blanc
huile d’olive vierge extra
sel, selon le goût
poivre, selon le goût
thym frais, selon le goût
1 gousse d’ail
fenouil sauvage frais, selon le goût
bois pour fumer

Procédure

Mixer la mozzarella de bufflonne avec un peu de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Filtrer la crème obtenue dans une petite passoire. Nettoyer et couper les artichauts en quartiers. Faire revenir l’oignon frais taillé en julienne dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, l’ail en chemise, une branche de thym frais, sel et poivre. Ajouter les artichauts, les faire revenir, les arroser de vin blanc et laisser cuire pendant 5 minutes. Nettoyer les langoustines et les fumer à l’aide d’un fumoir. Cuire les Calamarata et les faire revenir avec les artichauts, ajouter les langoustines en évitant de les cuire et ajouter enfin un fenouil haché. Disposer sur le fond du plat la crème de mozzarella et dresser les Calamarata.

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