Raviolotti mit Polenta und Montasio GU Käse, Unterholzemulsion mit knusprigem Speck

K112_Raviolotti-con-polenta-e-Montasio-DOP-emulsione-di-sottobosco-e-pancetta-croccante

Zutaten für 4 personen

280 g Raviolotti mit Polenta und Montasio GU Käse
500 g Champignons
100 g Speck gerollt
1 Knoblauchzehe
3 Stiele von Petersilie
1 x Lorbeerblatt
salzen
pfefferhaft
butter
parmesanisch
Gemüsebrühe
Zitrone nach Belieben

Verfahren

Den aufgerollten Speck in grosse Filanger schneiden, in Butter bei schwacher Hitze anbraten und warm abgießen. Champignons mixen, Gemüsebouillon, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Petersilie dazugeben und eine Stunde kochen lassen. Abgießen und reduzieren, bis wir ein Pilzkonzentrat erhalten. Das Wasser mit der Butter schlagen und den Geschmack anpassen. Kochen Sie die Raviolotti mit Polenta und Montasio und geben Sie sie mit der Brühe, Butter und Parmesan. Auf dem Teller anrichten und mit etwas Pilzsauce und dem leicht knusprigen Speck garnieren.

Chefkoch Giancarlo Perbellini für die Meistershow vom 21. April 2015.
Verona, Gardasee, Villa Quarantana Park Hotel.

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