Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen in frischem Salat aus dem Gemüsegarten mit Pesto aus Puffbohnen und geröstete Haselnüsse
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Zutaten für 4 personen
600 g Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen
400 g geputzte Puffbohnen
30 g geröstete, geschälte Haselnüsse
1 Knoblauchzehe
Einige Blätter Basilikum
Salz, weißer Pfeffer nach Belieben
Olivenöl Extra Vergine nach Belieben
1 Fenchelknolle
1 Karotte
2 Radieschen
200 g frische rote und gelbe Kirschtomaten
50 g frische geschälte Puffbohnen
Ein paar grob gehackte geröstete Haselnüsse
Essbare Blüten
Sprossen
Verfahren
ZUBEREITUNG:
Die Puffbohnen ein paar Sekunden in kochendem gesalzenem Wasser koche, abgießen und schnell mit Wasser und Eiswürfeln abkühlen, damit sie ihre kräftige Farbe behalten.
Die Haut von den Bohnen abziehen und die Bohnen zusammen mit den gerösteten Haselnüssen, dem Basilikum, Salz, Pfeffer und Öl fein pürieren, bis der Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
Das Gemüse putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Das Gemüse (mit Ausnahme der Bohnen und Kirschtomaten) in Wasser mit Eiswürfeln tauchen, damit es noch knackiger wird.
Die Linguinennester in kochendem gesalzenem Wasser lösen und dabei die Garzeiten auf der Packung beachten.
Abgießen und erkalten lassen.
Die Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen gut mit dem Pesto anmachen und auf den kalten Tellern anrichten. Das knackige Gemüse dazugeben und dabei darauf achten, dass sich die Farben abwechseln.
Mit Blüten, Sprossen und den gehackten Haselnüssen garnieren.
TIPPS:
Es können verschiedene Gemüsesorten verwendet werden, je nach Angebot auf dem Markt und nach Saison. Zu diesem Gericht kann auch Gemüseeis u/o Gemüseaspik oder Soja-Mayonnaise gereicht werden.
