Bauletti® mit Rinderschmorbraten und Barolo DOCG mit Kräuterbutter, Bagna Cauda mit schwarzem Knoblauch, karamellisierte rote Zwiebel
x4
Zutaten für 4 personen
Für die Bagna Cauda
50 g Sardellenfilets
5 Knoblauchzehen
ca. 60 g EVO-Öl
Rotwein nach Belieben
Für die Kräuterbutter
30 g Alpenbutter
Aromatische Kräuter nach Belieben (Kerbel, Estragon, Petersilie)
Für die karamellisierte rote Zwiebel
1 rote Zwiebel
20 g brauner Zucker
Reis- oder Apfelessig nach Belieben
20 Bauletti® mit Rinderschmorbraten und Barolo DOCG
Für die Garnieren
Schwarzes Knoblauchpulver
Verfahren
Die Hälfte des Öls in einen Tontopf geben und die geschälten und von den Keimen befreiten Knoblauchzehen hinzufügen.
Die Sardellenfilets, die zuvor in Rotwein mariniert wurden, und das restliche Öl hinzufügen und mindestens eine Stunde lang auf kleiner Flamme kochen lassen.
Die Butter mit den fein gehackten Kräutern mischen. Gekühlt aufbewahren.
Die Zwiebel putzen, in Blättchen schneiden und mit Zucker und Essig in einen Topf geben. Einige Minuten lang kochen lassen.
Die Bauletti® direkt aus dem Gefrierschrank in kochendes Salzwasser tauchen, nach dem Kochen abgießen und mit etwas Kochwasser und der Kräuterbutter in die Pfanne geben.
Die Bauletti® auf Tellern mit Bagna Cauda-Knöpfen anrichten, mit Zwiebelblättern belegen und mit schwarzem Knoblauchpulver bestreuen.
TIPPS
Die typisch piemontesische Bagna cauda unterstreicht den Geschmack des Stracotto und harmoniert perfekt mit der Süße und der Säure der Zwiebel. Der schwarze Knoblauch ist eine angenehme Abwechslung zur Verwendung des klassischen weißen Knoblauchs.
