Linguine de verdura, guisantes y lentejas en ensalada fresca del huerto con pesto de habas y avellanas tostadas
x4
Ingredientes para 4 personas
600 g de linguine de verdura, guisantes y lentejas
400 g de habas ya limpias
30 g de avellanas tostadas sin piel
1 diente de ajo
Unas hojas de albahaca
Sal, pimienta blanca c/n
Aceite de oliva virgen extra c/n
1 hinojo
1 zanahoria
2 rabanitos
200 g de tomates cherry rojos y amarillos
50 g de habas frescas peladas
Algunas avellanas tostadas rotas
Flores comestibles
Brotes
Procedimiento
PREPARACIÓN:
Sumergir durante pocos segundos las habas en agua salada hirviendo, colarlas y enfriar rápidamente con agua y hielo para mantener el color brillante.
Quitarle la piel externa y luego licuarlas con las avellanas ya tostadas, la albahaca, sal, pimienta y el aceite hasta obtener la densidad deseada.
Limpiar, lavar y cortar finamente las verduras.
Sumergirlas en agua y hielo (menos las judías y los tomates cherry) para hacerlas más crocantes.
Disolver los nidos de los linguine de verdura, guisantes y lentejas sumergiéndolos en agua salada hirviendo y siguiendo los tiempos indicados en el envase.
Colar y dejar enfriar.
Condimentar bien los linguine con el pesto, luego colocar sobre platos fríos. Agregar las verduras crujientes prestando atención a alternar los colores.
Decorar con flores, brotes y fruta seca.
SUGERENCIAS:
Se pueden sustituir las verduras según la oferta del mercado y de la estación. Este plato se puede acompañar también con helado y/o gelatina de verdura o bien con mayonesa montada de soja.
